FIELD: food industry.SUBSTANCE: one prepares dough ribbons of the noodle inner layer and the noodle outer layer. One places the dough ribbon of the noodle inner layer between the dough ribbons of the noodle outer layer so that the dough ribbons, in case of their combination, form a unified noodle dough ribbon. The unified noodle dough ribbon is rolled by means of the smooth rolls of a dough flattening roller and cut to obtain noodle strings. Starch gelatinisation in the noodle strings is performed with subsequent drying. The quantity of salt mixed into the dough ribbon of the noodle inner layer is higher than that in the dough ribbon of the noodle outer layer. The value obtained by way of subtraction of the quantity of salt mixed into the dough ribbons of the noodle outer layer from the quantity of salt mixed into the dough ribbon of the noodle inner layer is equal to 2 weight parts or more relative to 100 weight parts of the main ingredient.EFFECT: noodle properties and taste improvement.12 cl, 7 dwg, 6 tblИзобретение относится к лапше быстрого приготовления с многослойной структурой и способу ее получения. Готовят тестовые ленты внутреннего слоя лапши и внешнего слоя лапши. Помещают тестовую ленту внутреннего слоя лапши между тестовыми лентами внешнего слоя лапши таким образом, что все эти тестовые ленты при их комбинировании образуют единую тестовую ленту лапши. Раскатывают единую тестовую ленту лапши с помощью гладких вальцов тестораскаточной машины и нарезают для получения нитей лапши. Клейстеризация крахмала в нитях лапши с последующим высушиванием. При этом смешиваемое количество соли в тестовой ленте внутреннего слоя лапши выше, чем смешиваемое количество соли в тестовой ленте внешнего слоя лапши. Величина, получаемая вычитанием смешиваемого количества соли в тестовых лентах внешнего слоя лапши из смешиваемого количества соли в тестовой ленте внутреннего слоя лапши, составляет 2 массовые части или более относительно 100 массовых частей основного ингредиент
