一种提高鸡骨泥猪肉混合肉糜弹性的制备方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 吴立根,王岸娜,王晓曦,竹建德
- 申请号:
- CN201010553923.1
- 公开号:
- CN102150883A
- 申请日:
- 2010.11.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要:
- 一种提高鸡骨泥猪肉混合肉糜弹性的制备方法,绞碎的去皮猪腿肉冷置8~15分钟后低速斩拌8~10分钟,加入0.8-1.5%(w/w)食盐和0.3%(w/w)磷酸盐后高速斩拌5~8min;加入鸡骨泥和转谷氨酰胺酶高速斩拌后再加入变性淀粉、猪脂肪、乳清蛋白和乌龙茶茶多酚,斩拌8~12min,加入辅料和调味料后在中速下斩拌3~5分钟;斩拌完毕的肉糜,冷置成型后先入水40~50℃,煮8~10分钟,再入75~85℃,煮10~20min,沥干,冷却,速冻即成品。以这种方法制备的产品具有较高的硬度、弹性和持水性,与传统方法相比强度、弹性和持水性分别提高了210%,68%和51%。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心