The present invention relates to a manufacturing method of an undried squid using red clay water comprising minerals. More specifically, provided is a manufacturing method of an undried squid using red clay water comprising minerals, wherein a mineral material in ring form for mixing red clay, sericite, barley stone, and plum rock and treating at high temperatures is dissolved in production water and concentrated water produced through a desalination process in water quality control of deep ocean water, respectively, so as to use the generated red clay water in a manufacturing method of squid. Therefore, the method has effects in maintaining water soluble proteins contained in squid, maintaining high moisture contents of squid as using red clay water comprising concentrated water in immersion process, preventing alteration in accordance with storage at room temperature and time, and maintaining smooth meatiness and unique taste, smell, and color of squid.본 발명은 미네랄 성분이 함유된 황토지장수를 이용한 건조 오징어 제조방법에 관한 것이다. 더욱 상세하게는 황토, 견운모, 맥반석 및 매화석을 배합하여 고온처리한 환 형태의 미네랄 제재를 해양심층수의 수질조정 담수화과정을 거쳐 생산된 생산수와 농축수에 각각 융해시켜 생성된 황토지장수를 오징어 제조과정에 활용하여 제조하는 미네랄 성분이 함유된 황토지장수를 이용한 미건조 오징어 제조방법을 제공함으로서 오징어가 가지고 있는 수용성 단백질 성분을 유지시키고, 농축수를 함유한 황토지장수를 침지공정에 사용하여 오징어의 수분함량을 높인 상태를 유지하면서 실온 보관 및 시에 따른 변질작용을 막고, 부드러운 육질과 오징어의 고유한 맛, 향, 색깔을 유지시킬 수 있는 효과가 있다.
