一种紫薯米糕的生产工艺
- 专利权人:
- 犍为县迪梓园食品有限责任公司
- 发明人:
- 林红,王卫
- 申请号：
- CN201110224495.2
- 公开号：
- CN102293387A
- 申请日:
- 2011.08.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 王蔚
- 摘要：
- 本发明公开了一种紫薯米糕的生产工艺，该工艺流程是：紫薯加工→米粉的制作→第一次发酵→第二次发酵→蒸煮→包装贮藏，与原生产工艺相比，本发明采用了两次发酵，并对紫薯进行了乳化加工，使其乳化后在第二次发酵时加入。本发明克服了一次发酵导致产品发酸的不良影响，也消除了添加紫薯对米糕发泡性和口感的影响，使生产出的紫薯米糕不仅富含紫薯的营养成分和功效成分，而且口感细腻、发泡性好，并且具有特殊的紫薯味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
