The present invention relates to handmade noodle with chicken, including noodles, meat broth, fried vegetables, and fried bean sprouts. The present invention includes: a step of making the noodles by mixing vegetables, which are cut in a size thinner than the thickness of the noodles, with flour and then kneading the mixture； a step of making the chicken by putting treated chicken in a steamer and steaming the chicken in boiling water with bay leaves and kudzu roots for 70 minutes to 100 minutes； a step of making the fried vegetables by shredding vegetables including Chinese cabbage, cabbage, onion, carrot, and zucchini, putting the shredded vegetables into cooking oil heated at 200-250°C, frying the vegetables over high heat for one minute and heating the vegetables directly over a fire； a step of making fried bean sprouts by putting bean sprouts into soybean oil heated at 200-250°C and frying the bean sprouts over high heat for 40 seconds and heating the sprouts directly over a fire； and a step of completing the handmade noodles with chicken by boiling the noodles and the meat broth and putting the chicken, the fried vegetables, and the fried bean sprouts into the broth.본 발명은 국수 면, 육수, 닭고기, 채소 볶음 및 숙주 볶음을 포함하는 닭 칼국수에 있어서, 상기 칼국수 면은 밀가루에 상기 칼국수 면의 두께에 비해 작은 크기로 다진 쌈채소를 혼합하여 반죽한 반죽으로부터 제조하고, 상기 닭고기는 손질된 닭을 찜기에 넣고 월계수 잎과 칡뿌리를 투입한 물을 끓여 발생하는 증기로 1시간 10분 내지 1시간 40분 쪄서 제조하고, 상기 채소 볶음은 배추, 양배추, 양파, 당근, 호박을 포함하는 채소를 채썰어 200℃ 내지 250℃까지 가열된 식용유에 투입하여 1분간 강불에 볶은 후 직화를 사용하여 1분간 직접 가열하여 제조하고, 상기 숙주 볶음 고명은 200℃ 내지 250℃까지 가열된 콩기름에 숙주를 투입한 후 40초간 강불에 볶은 후 40초간 직화를 사용하여 직접 가열하여 제조되고, 상기 닭칼국수는 상기 국수면과 상기 육수를 끓인 후 상기 닭고기와 상기 채소 볶음과 상기 숙주 볶음을 투입하여 완성되는 것을 특징으로 하는 닭 칼국수.
