MURATOVA EVGENIJA IVANOVNA,Муратова Евгения Ивановна,SMOLIKHINA POLINA MIKHAJLOVNA,Смолихина Полина Михайловна,RODIONOV JURIJ VIKTOROVICH,Родионов Юрий Викторович
申请号：
RU2012131713/13
公开号：
RU0002497367C1
申请日:
2012.07.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to food industry, to the confectionary branch. The method involves preparation of agar-sugar-molasses syrup, its whipping with preliminarily prepared protein, the produced mass mixing with fat-containing raw materials and other recipe components, the sweet mass moulding, structurisation and glazing. The method envisages introduction of vegetable powder combined with fat-containing raw materials and condensed milk. One introduces the vegetable powder, produced by way of combined convective - vacuum-impulse drying, in an amount of 10% of the total sweet weight simultaneously decreasing the sugar quantity equivalent in terms of dry substance.EFFECT: production of a functional purpose product with quality characteristics stable during the whole storage life.1 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, к кондитерской отрасли. Способ включает приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа, его сбивание с предварительно подготовленным белком, смешивание полученной массы с жиросодержащим сырьем и другими рецептурными компонентами, формование конфетной массы, структурообразование и глазирование. При этом способ предусматривает внесение овощного порошка в комплексе с жиросодержащим сырьем и сгущенным молоком. Вносят овощной порошок, полученный методом комбинированной конвективно-вакуумно-импульсной сушки, в количестве 10% от общей конфетной массы, одновременно снижая эквивалентное по сухому веществу количество сахара. Изобретение направлено на получение продукта функционального назначения со стабильными качественными характеристиками в течение срока годности. 1 табл., 3 пр.
