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年糕的加工方法
- 专利权人:
- 杨性民
- 发明人:
- 杨性民,刘青梅
- 申请号：
- CN200710067110.X
- 公开号：
- CN101233908A
- 申请日:
- 2007.01.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 袁忠卫
- 摘要：
- 一种年糕的加工方法，步骤依次为：浸泡：将原料浸泡，其含水量为15～40％；搅拌：在浸泡后的原料中加入食盐1～2％，搅拌均匀；蒸煮挤压机挤压成型：将加入食盐的原料倒入挤压机中进行粉碎、熟化并挤压成型；冷却：将成型后的年糕冷却使其硬化并切片；浸泡：将年糕片放入pH3－4的食用酸溶液里浸泡2～10分钟；包装：年糕片在保鲜液浸泡取出后，晾干后包装，包装袋内置入脱氧剂，然后封口。本发明采用将原料粉碎、蒸煮和挤压成型有机结合，解决了年糕质地较硬的问题，即原料不需粉碎、压滤、蒸炊，单螺杆蒸煮挤压的年糕可一次性成形，具有连续化生产，产品柔软细腻、晶莹、口感好、淀粉不易“回生”发硬的特点；通过降低水分活度，结合脱氧剂，抑止微生物生长繁殖，达到保鲜目的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
