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一种保水性能优异的卤味全蛋液鸡蛋干的制作方法
- 专利权人:
- 合肥市福来多食品有限公司
- 发明人:
- 陈嗣玖
- 申请号：
- CN201710732849.1
- 公开号：
- CN107549673A
- 申请日:
- 2017.08.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种保水性能优异的卤味全蛋液鸡蛋干的制作方法，首先进行一系列严格的清洗杀菌工艺将鸡蛋壳进行清洗，再将蛋清蛋黄分别过滤后按照一定的比例混合，可以使得鸡蛋干的质量稳定，口感更佳稠厚；然后将适量魔芋葡甘聚糖制成凝胶加入全蛋液中进行高温凝固，由于鸡蛋蛋白受热变性，变性后的蛋白质分子之间发生聚集，之后进一步反应生成稳定的三维网络结构，同时保留大量的水分，从而形成稳定的蛋白凝胶，提高了蛋白质的韧性、弹性，保水性，出品率也得到了提高；本发明还利用绿茶、红茶煎煮提取液与姜汁混合制成卤汁，替代传统的五香粉等成分组成的卤料，制成的鸡蛋干具有烹饪茶叶蛋滋味，味鲜，茶香味较浓，有蛋香味，无腥味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
