The present invention includes obtaining a concentrated liquid food having an alcohol content lower than 15 g per kg of concentrated liquid food by treating a mixture of a juice concentrate having a Brix value of 5 to 20 Bx and a carbohydrate with yeast. The present invention relates to a process for preparing a concentrated liquid food.本発明は、ブリックス値が５～２０°Ｂｘのジュース濃縮物と炭水化物の混合物を酵母で処理することにより、アルコール含有量が濃縮液状食品１ｋｇあたり１５ｇよりも低い濃縮液状食品を得ることを含む、濃縮液状食品を調製するプロセスに関する。
