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一种含有脱脂核桃粉的高蛋白质营养面包及其生产方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 邹奇波,黄卫宁,贾春利
- 申请号：
- CN200610039826.4
- 公开号：
- CN1836524A
- 申请日:
- 2006.04.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 殷红梅
- 摘要：
- 本发明涉及一种含有脱脂核桃粉的高蛋白质营养面包及其生产方法，属于食品加工技术领域。其主要取磷脂酶溶于水中配制成酶溶液活化待用；取小麦粉、脱脂核桃粉、砂糖、奶粉、盐、酵母和改良剂加入搅面机中，慢速搅匀；加入鸡蛋，慢速搅打；加水，继续慢速搅打；加入磷脂酶溶液，继续慢速、中速、快速搅打，打至面团可展开成不易拉断的薄片后，慢速搅打；加入黄油，慢速、快速搅打，打至面团能拉伸成薄片时停止，松弛、分割、成型、再松弛、醒发、烘烤成成品。本发明将脱脂核桃粉应用于面包，提高了面包中蛋白质的含量，增加了面包的营养性和核桃粉的特有香味；通过添加磷脂酶，增大了面包的比容，改善了面包的质构和口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
