Disclosed are a processed cheese stored at room temperature and a preparation method therefor. The processed cheese stored at room temperature comprises the following raw materials: natural cheese 15-65%, fat products 2-14%, milk solid substances other than the natural cheese and fat products 3-40%, starch 4-10%, plant protein 3-7%, antioxidant 0.1-0.5%, emulsifying salt 1.5-2.5% and water 13-25% the percentages are the mass percent of each raw material out of the total raw material the emulsifying salt is a phosphate. The processed cheese of the present invention can be stored at room temperature, and has a shelf life of at least 4 months, which surpasses the current Chinese market situation wherein cheese can only be kept in cold storage, and contributes to expansion of the cheese market the processed cheese produced has a mild flavour, which can maintain the original characteristic flavour and functional properties of a classic cheese and it has a relatively hard texture, which can be packaged into flexible forms of snack.Linvention concerne un fromage fondu conservé à température ambiante et son procédé de préparation. Ce fromage fondu conservé à température ambiante comprend les ingrédients de base suivants : 15 à 65 % de fromage naturel, 2 à 14 % de matières grasses, 3 à 40 % de matière sèche de lait autre que le fromage naturel et les matières grasses, 4 à 10 % damidon, 3 à 7 % de protéine végétale, 0,1 à 0,5 % dantioxydant, 1,5 à 2,5 % de sel de fonte et 13 à 25 % deau. Ces pourcentages sont les pourcentages en masse de chaque ingrédient de base par rapport à la totalité des ingrédients de base. Le sel de fonte est un phosphate. Le fromage fondu de la présente invention peut être conservé à température ambiante et présente une durée de conservation dau moins 4 mois, ce qui le distingue des autres fromages actuellement disponibles sur le marché chinois, qui doivent être conservés au frais, et contribue au développement du marché des fromages. Le fromage fondu
