SATO TOSHIYA,佐藤 利也,HASHIMOTO MIKI,橋本 未来,YAMADA AYAKO,山田 彩子,ISHII MARIKO,石井 真理子
申请号：
JP2015243521
公开号：
JP2017108643A
申请日:
2015.12.14
申请国别(地区):
JP
年份:
2017
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a tea beverage having suppressed bitterness or astringency and excellent in deliciousness, a method for enhancing deliciousness of a tea beverage, a method for inhibiting bitterness or astringency of a tea beverage, and also a method for enhancing sweetness of a tea beverage.SOLUTION: A tea beverage has (A) a total glucose unit per the 10 ml of beverage, (B) a glucose unit in a precipitate obtained by conducting centrifugation under a condition with 10000 rpm for 20 min. after adding 90 ml of ethanol to the beverage of 10 ml, (C) soluble solid quantity in the beverage (mass%) and (D) polyphenol amount in the beverage (mass%) satisfying following conditions (a) and (b), and contains an extract of roasted barley. (a) [(A)-(B)]/(A)=0.070 to 0.150. (b) (D)/(C)×100=0.5 to 2.7.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】苦み又は渋みが抑制され、おいしさに優れた茶飲料、茶飲料のおいしさの向上方法、及び茶飲料の苦み又は渋みの抑制方法を提供する。また、茶飲料の甘さの向上方法を提供する。【解決手段】茶飲料は、(A)飲料10mlあたりの全グルコース単位、(B)飲料10mlに対してエタノール90ml加えた後に、10000rpm、20分の条件で遠心分離を行うことにより得られる沈殿物中のグルコース単位、(C)飲料中の可溶性固形分量(質量%)、及び(D)飲料中のポリフェノール量(質量%)が、以下の(a)及び(b)の条件を満たし、かつ、焙煎麦の抽出液を含む。 (a)[(A)-(B)]/(A)=0.070~0.150 (b)(D)/(C)×100=0.5~2.7【選択図】なし
