一种辣木吐司面包及其制备方法
- 专利权人:
- 贵州黔百农业科技有限公司
- 发明人:
- 田浩然,吴桃珠,陈典芝,罗亨强
- 申请号：
- CN201810660021.4
- 公开号：
- CN108669145A
- 申请日:
- 2018.06.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 谷庆红
- 摘要：
- 本发明涉及食品技术领域，具体是一种辣木吐司面包及其制备方法。本发明的方法以面粉与辣木粉为主料，桃胶、鸡蛋液、黄油、食盐、菠萝蛋白酶、淡奶油、糖、辣木油、酵母，牛奶为辅料，先将辣木粉、菠萝蛋白酶混合均匀，加入辣木油中，再加入淡奶油、鸡蛋液搅打至完全融合，然后与初步发酵后的面团混合均匀，再发酵后烤制得到，成功解决了辣木粉会造成面团流变学特性下降，无法形成良好的黏弹性面筋网状结构，导致成品面包口感下降的问题，通过本发明的制备方法制备得到的辣木吐司面包，内部蓬松，质地柔软，口感细腻润滑，适合向大众推广。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
