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工夫红茶复合萎凋工艺
- 专利权人:
- 中国农业科学院茶叶研究所
- 发明人:
- 江和源,张建勇,江用文
- 申请号：
- CN201410124817.X
- 公开号：
- CN103918808B
- 申请日:
- 2014.03.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 郑文涛
- 摘要：
- 本发明公开了一种工夫红茶复合萎凋工艺，其工艺过程为：（1）采摘新鲜、无损伤的茶树鲜叶，放置萎凋架上，萎凋厚度1.0cm-3.0cm，萎凋时间1.5小时-2.0小时，中途翻动2-3次；（2）采用名优茶往复理条机进行常温常压处理，理条棒直径3-4cm，理条温度20-25℃，理条时间10-15分钟；（3）再采用名优茶往复理条机进行加温加压处理，理条棒直径6-7cm，理条温度40-45℃，理条时间8-12分钟；（4）经过名优茶往复理条机常温常压、加温加压处理后的鲜叶，继续进行萎凋架萎凋处理，萎凋厚度1.0-3.0cm，萎凋时间5-7小时，中途翻动2-3次，萎凋后鲜叶含水量降为56-63%。复合萎凋工艺较传统萎凋工艺缩短发酵时间6-10小时，前者感官品质总分较后者高出1-5分。本发明采用加温加压复合萎凋技术，加快了鲜叶失水、鲜叶内含物质转化，提高了茶树鲜叶细胞破碎率，进而缩短了萎凋时间，提高
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
