一种脱脂多肽牛乳的制备方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 钱方,孙洋,牟光庆,商樱,姜淑娟
- 申请号：
- CN201310279512.1
- 公开号：
- CN103329992A
- 申请日:
- 2013.07.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 贾汉生`李馨
- 摘要：
- 本发明公开一种脱脂多肽牛乳的制备方法。通过酶解脱脂乳，制作一种富含乳蛋白肽的高品质功能性液态乳制品。本发明直接用关键酶系水解乳蛋白，确定了脱脂多肽牛乳的最佳酶解条件：即是用加酶量为750U/g蛋白的木瓜蛋白酶与中性蛋白酶以1U:1U比例复合，在55℃水解脱脂乳25min，将使乳蛋白的水解度达到最高（44～45%），本发明所述方法在产生乳肽的同时保持乳的胶体特性，改善乳中蛋白营养状态，提高产品品质，使之更易被肠道吸收，具有恢复体力，促进肌肉快速补充能量的功效。功能性多肽牛乳适于各种消费人群，包括康复病人、消化功能衰退的老年人和胃肠功能较弱的婴幼儿等饮用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
