FIELD: food industry.SUBSTANCE: after packaging in jars, fruits are exposed to heat for 100 s by means of the cyclic feeding of superheated steam with the temperature of 105-110°C into the jars. The duration of the steam supply and the steam maintenance cycles is equal to 10 s and 10 s, respectively. Wherein during the entire steam supply process the outer surface of the jars is blown by air heated to the temperature of 110-120°C at the speed of 5-6 m/s. Then syrup with the temperature of 95-97°C is poured into the jars, the jars are subjected to pre-sealing and heating in the air stream with the temperature of 140°C and the speed of 6.5-7 m/s for 5 minutes to 90-92°C, with the subsequent final sealing and continued heating temperature in the water with the temperature of 100°C for 10 minutes to 98°C, with the subsequent stepwise cooling in water with the temperatures of 80, 60 and 40°C, respectively, for 5.5 and 5 minutes.EFFECT: reducing the sterilization duration, reducing the number of boiled fruits and fruits with cracked skin, preventing the thermal breakage of jars.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 100 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в банки. Продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно. При этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 110-120°С, со скоростью 5-6 м/с. После чего в банки заливают сироп с температурой 95-97°С, подвергают их предварительной подкатке и нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6,5-7 м/с в течение 5 мин до 90-92°С с последующей дозакаткой и продолжением нагрева в воде температурой 100°С в течение 10 мин до 98°С с дальнейшим ступенчатым охлаждением в воде с температурами 80, 60 и 40°С соответственно в течение 5,5 и 5 мин. Обеспеч
