The present invention relates to a method of manufacturing a pot lid chicken cuisine. The present invention includes: a step of washing and treating chicken； a step of making meat stock by mixing Kalopanax septemlobus, licorice, and Acanthopanax senticosus with water and boiling the mixture at 150-200°C for 3-5 hours； a step of making a seasoning sauce by mixing red chili peppers, Cheongyang red pepper powder, general red pepper powder, minced garlic, cabbages, potatoes, and dried red chili peppers； a step of boiling a mixture, made by mixing 100 parts by weight of the chicken with 130-170 parts by weight of the meat stock of the second step, in a container at 120-170°C for 7-12 minutes； and a step of mixing the seasoning sauce of the third step with the meat stock and chicken of the fourth step and boiling the mixture in a metal pot at 130-180°C for 10-15 minutes. As such, the present invention is capable of providing a chicken cuisine containing tasty soup with a spicy flavor by quickly heating chicken through a metal pot lid and adding medicinal herbs such as Acanthopanax senticosus and Cheongyang red pepper powder.본 발명은 솥뚜껑 닭요리의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 닭고기를 세척하고 손질하는 단계와 엄나무, 감초, 가시오가피를 물과 혼합하여 약 3~ 5시간 동안 150~ 200℃로 끓여 육수를 만드는 단계와 고추장, 청양 고춧가루, 일반 고춧가루, 다진 마늘, 양파, 양배추, 감자 및 건 고추를 혼합하여 양념장을 만드는 단계와 상기 단계의 닭고기 100중량부 기준 상기 제2단계의 육수 130~ 170중량부를 용기에 넣어 7~ 12분 동안 120~ 170℃의 온도로 끓여 주는 단계와 상기 제3단계의 양념장 및 상기 제4단계의 닭고기와 육수를 모두 혼합하여 무쇠 솥에 넣어 130~ 180℃의 온도로 10~ 15분간 끓여 완성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 것이다. 본 발명은 무쇠 솥 뚜껑을 이용한 가열로 닭고기가 빨리 익고 가시오가피 등과 같은 한약재와 청양 고춧가루가 곁들여져 얼큰한 맛과 깔끔한 국물이 나는 닭고기 요리를 제공하여 주는 효과가 있는 것이다.
