The present invention relates to a solid phase fermentation method of specific mushrooms using useful microorganisms, which grinds one or more types of mushrooms among Pholiota squarrosa, Hericium erinaceus, Pleurotus ostreatus, Grifola frondosa, Lyophyllum ulmarium, Auricularia polytricha, shiitake, Tricholoma matsutake, and Pleurotus ferulae, compresses and sterilizes the same, inoculates composite microorganisms, and ferments the mushroom and the microorganisms in anaerobic and aerobic conditions, thereby obtaining a fermented composition having excellent stability and absorptivity after fermentation. According to the present invention, various useful microorganisms can be effectively mass-produced with a simple process, so various fermented bioactive substances can be obtained by using mushrooms as a substrate.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 유용 미생물을 이용한 특수 버섯류의 고상 발효 방법에 관한 것으로, (a) 류코노스톡 속, 락토바실러스 속, 사카로마이세스 속, 바실러스속, 캔디다 속으로 이루어지는 군으로부터 선택된 2종 이상의 미생물을 배양하여 혼합배양액을 수득하는 단계와 (b) 비늘버섯, 노루궁뎅이버섯, 호산느타리버섯, 잎새버섯, 만가닥버섯, 목이버섯, 표고버섯, 참송이버섯, 아위버섯, 꽃송이버섯으로부터 선택된 1종 이상의 버섯을 분쇄한 후, 온도 40 ~ 45℃ 압력 12 ~ 15 PSI의 건공기를 분쇄된 분말의 하부에 1 ~ 2분씩 5분 간격으로 5 ~ 10회 투입하고 120 ~ 180분 방치한 다음 가라앉은 분말의 최상층 3 ~ 10㎜ 두께를 제거하여 고상 발효기질을 제조하는 단계와 (c) 상기 고상 발효기질을 110 ~ 130℃에서 15 ~ 30분간 가압 살균하는 단계와 (d) 상기 고상 발효기질 100 중량부에 대하여 상기 혼합배양액 0.1 ~ 5.0 중량부를 접종하는 단계와 (e) 접종된 상기 고상 발효기질의 함수율을 50 ~ 70%로 조절하는 단계와 (f) 상기 고상 발효기질을 교반한 후, 발효조에 200 ~ 1,000mm의 두께로 투입하는 단계와 (g) 상기 발효조를 3 ~ 5일간 밀폐하여 혐기 발효를 진행시킨 이후에 호기 발효조로 옮겨 상기 혼합배양액 0.1 ~ 5 중량부를 재접종한 다음 상기 호기 발효조의 바닥면으로부터 50mm 지점의 기질 온도가 40℃로 유지되도록 12시간 가열하고, 호기발효 중에는 1시간 마다 30분 동안 교반하면서 2 ~ 5일간 진행하는 단계로 구성됨으로써, 다양한 유용 미생물군을 간단한 공정으로 효율적으로 대량 증식시켜 버섯을 기질로 하여 발효되는 다양한 생리 활성 물질을 얻을 수 있으며, 이와 같은 방법으로 제조된 발효 조성물은 기능성 식품, 화장품, 의약품의 원료 물질로서 이용될 수 있는 효과가 있다.
