玉米蛋白的酶解产物及其制备方法与应用
- 专利权人:
- 马长庆
- 发明人:
- 马长庆,刘强
- 申请号：
- CN201210114593.5
- 公开号：
- CN102696857A
- 申请日:
- 2012.04.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 杨琪
- 摘要：
- 本发明公开了一种玉米蛋白的酶解产物，是通过以下制备方法得到的：取玉米蛋白，加入2～6倍量水，搅拌均匀，然后加入玉米蛋白重量的0.02％～0.05％的复合蛋白酶，在搅拌下控制酶水解温度35～55℃、pH值5.0～7.5，酶水解6～10小时后，加热至沸腾灭活，经过滤，活性炭脱色得酶解蛋白液，即为玉米蛋白的酶解产物；所述复合蛋白酶是由等质量的酸性蛋白酶、中性蛋白酶和风味蛋白酶组成的。本发明的玉米蛋白的酶解产物，为天然型复合增味剂，主要成分为各种氨基酸、肽类，且含量很高，具有特殊的香味和鲜味，可作为食品增味剂、营养强化剂以及肉类香精的原料等进行应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
