The present invention relates to a process for the production of a liquid coffee concentrate having improved storage stability at ambient temperature. The method comprises: (a) extracting roasted and ground coffee； (b) separating the extract either by fractionation during extraction or by aroma recovery after extraction； And (c) concentrating the low fragrance coffee extract to a dry matter content of at least 10%, (d) at least 25% by weight of the concentrated low fragrance coffee. Subjecting the concentrate to a heat treatment of at least 15O <；0>； C for at most 15 minutes, (e) mixing the high fragrance coffee concentrate with the low fragrance coffee concentrate. The pH is increased after step (b). [Selection figure] None【課題】本発明は、環境温度において改善された貯蔵安定性を有する液体コーヒー濃縮物の製造のための方法に関する。【解決手段】本方法は、（ａ）焙煎され挽かれたコーヒーを抽出すること、（ｂ）抽出中に分別又は抽出後に芳香回収のどちらかにより該抽出物を分離し、高芳香性コーヒー及び低芳香性コーヒーを得ること、（ｃ）該低芳香性コーヒー抽出物を少なくとも１０％の乾燥物質含有量にまで濃縮すること、（ｄ）少なくとも２５重量％の該濃縮された低芳香性コーヒー濃縮物を少なくとも１５０℃でせいぜい１５分間の熱処理に付すること、（ｅ）該低芳香性コーヒー濃縮物に該高芳香性コーヒー濃縮物を混合すること、を包含する。ｐＨは工程（ｂ）の後に増加させられる。【選択図】なし
