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一种腌制低盐风味板鸭的香辛料盐制备方法
- 专利权人:
- 南昌大学
- 发明人:
- 刘晓华,赖贻奎,陈红兵,张庆生,谢冬根,李欣
- 申请号：
- CN201810657938.9
- 公开号：
- CN108850990A
- 申请日:
- 2018.06.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 施秀瑾
- 摘要：
- 一种腌制低盐风味板鸭的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、八角、良姜、甘草、花椒和肉蔻的混合香料粉碎后过10‑60目筛，加入10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤，得香辛料浸提液；2）向食盐中加入1‑6倍的香辛料浸提液，分别加入2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过30目筛。本发明能有效防止香辛料中抗氧化和抑菌成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鸭体表面，渗入鸭体速度快，且鸭体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现低盐风味板鸭的标准化绿色生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
