The present invention relates to a method for inhibiting retrogradation of a processed grain food by using a powder or juice of ramie leaves, and to a processed grain food manufactured thereby. An enzyme existing in ramie leaves acts to amylopectin and amylose of starch to produce oligosaccharides, and therefore, prevents or delays the retrogradation when storing a processed grain food including noodles, rice cake and steamed rice so as to provide a soft taste for a long time.본 발명은 모시잎 분말 또는 즙을 이용하여 곡물 가공식품의 노화를 억제시키는 방법 및 상기 방법에 의하여 제조된 곡물 가공식품에 관한 것이다. 모시잎에 존재하는 효소가 전분의 아밀로펙틴 및 아밀로오스에 작용하여 소당류를 생산함으로써, 국수류, 떡류 및 미반류를 포함하는 곡물 가공식품의 저장시에 노화를 방지 또는 지연시키는 작용을 하여 오랫동안 부드러운 맛을 제공할 수 있게 한다.
