A method of packaging a fresh meat product in a low oxygen environment is provided. The method comprises applying a natural plant component to a surface of the fresh meat product and sealing the fresh meat product in a package that contains a low oxygen environment. The natural plant component includes a sufficient amount of nitrites to convert myoglobin in the fresh meat product to nitrosomyoglobin and thereby improve the color of the fresh meat product. A meat color improvement solution and a pre-packaged food product are also provided.Linvention concerne un procédé demballage dun produit carné frais dans un environnement pauvre en oxygène. Le procédé comporte les étapes consistant à appliquer un composant végétal naturel à une surface du produit carné frais et à sceller le produit carné frais dans un emballage qui contient un environnement pauvre en oxygène. Le composant végétal naturel comprend une quantité suffisante de nitrites pour convertir la myoglobine présente dans le produit carné frais en nitrosomyoglobine et améliorer ainsi la couleur du produit carné frais. Linvention concerne également une solution améliorant la couleur de la viande et un produit alimentaire préemballé.
