The present invention relates to a method for producing a vegetable meat substitute having improved texture and appearance. The invention also relates to vegetable meat obtained by the method. The vegetable meat substitute provided by the method of the invention provides also has an improved shape stability.La présente invention concerne un procédé de production d'un substitut végétal de viande dont la texture et l'apparence sont améliorées. L'invention concerne également une viande végétale obtenue au moyen de ce procédé. Le substitut végétal de viande obtenu au moyen du procédé de l'invention possède également une stabilité de forme améliorée.
