The meat treatment composition exhibits excellent shelf stability in that the nitrite content of the composition remains constant for a prolonged period of time.L'invention concerne une composition liquide et concentrée de traitement de viande qui comporte une combinaison d'un composant acide alimentaire, tamponné sous la forme d'acide acétique partiellement ou totalement neutralisé, et d'une source de nitrite sous la forme d'un extrait végétal cultivé. La composition de traitement de viande présente une excellente stabilité de conservation en ce que la teneur en nitrite de la composition reste constante pendant une longue période.
