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魔芋米及其制备方法
- 专利权人:
- 上海润创生物科技有限公司
- 发明人:
- 周宓
- 申请号：
- CN201510465543.5
- 公开号：
- CN106387756A
- 申请日:
- 2015.07.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张淑珍`杨国强
- 摘要：
- 本发明涉及一种魔芋米及其制备方法。本发明的魔芋米具有接近天然大米粒的形状和大小，不含淀粉和蛋白，硬度为300‑900g/cm2，pH处于6‑8的中性pH范围。本发明的魔芋米的制备方法包括如下步骤：(1)将魔芋粉加热水浸泡溶解，形成魔芋溶胶；(2)在步骤(1)获得的魔芋溶胶中加入钙离子型凝固剂，搅拌或长时间静置，使得pH为弱碱性，在70℃‑90℃加热，获得魔芋凝胶；(3)对步骤(2)获得的魔芋凝胶进行造粒，得到魔芋米的预产物；(4)将步骤(3)得到的魔芋米的预产物的pH调节至6‑8；(5)高温灭菌后包装。根据本发明方法制备的魔芋米具有接近天然大米粒的形状、大小和口感，且不含淀粉、蛋白等组分，特别适合老年人和三高人群或减肥人群食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
