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一种可做刺身的冰山蚌花的加工方法
- 专利权人:
- 武汉良之隆食材股份有限公司
- 发明人:
- 周先锋,丰建群
- 申请号：
- CN201911317099.7
- 公开号：
- CN111000168A
- 申请日:
- 2019.19.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及冰山蚌加工技术领域,特别涉及一种可做刺身的冰山蚌花的加工方法。本发明的可做刺身的冰山蚌花的加工方法包括以下步骤:S1、消毒,具体为,在恒温车间内,将操作刀与操作案板于酒精中消毒;S2、取冰山蚌,修整去尾;S3、对蚌体打刀花处理,得冰山蚌花;S4、将冰山蚌花放入磷酸盐、海藻糖、食盐的混合溶液中,于0‑‑4度冷藏条件下浸泡3h,其中,磷酸盐浓度为0.5%‑1%,海藻糖浓度为1%‑3%,食盐浓度为1.5%‑3%;S5、灭菌,具体为,将浸泡后的冰山蚌花于12ppm浓度的臭氧溶液中清洗,捞出于无菌过滤水冲洗干净;S6、冷冻装袋。优点:加工方法简单,实施方便,使得冰山蚌花能够适于制作刺身级别的烹饪菜式,极具推广价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
