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一种添加猪血浆液火腿及其制作方法
- 专利权人:
- 天津宝迪农业科技股份有限公司
- 发明人:
- 刘明,祝恒前,卢进峰,王雅静,黄从进,程东山
- 申请号：
- CN201110185567.7
- 公开号：
- CN102302173B
- 申请日:
- 2011.07.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 董一宁
- 摘要：
- 本发明涉及一种添加猪血浆液火腿及其制作方法，其原料及重量分数如下：原料肉50～80份、猪血浆液3～10份、冰水40～70份、盐3～5份、白糖2～6份、味精0.3～1.0份、复合磷酸盐0.3～1.0份、白胡椒粉0.05～0.25份、分离蛋白3～6份、大豆粉3～6份、玉米变性淀粉10～12份、D-异抗坏血酸钠0.1～0.3份、卡拉胶0.3～0.8份、红曲红0.02～0.04份、诱惑红0.001～0.003份、亚硝酸钠0.01～0.02份、猪肉油香精0.2～0.5份。本发明通过在火腿类产品中添加猪血浆液一方面可以调整产品口味，另一方面由于猪血浆液中蛋白质种类多，特别是有各种免疫功能的蛋白质含量非常高，通过添加猪血浆液可以增加产品的功能性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
