您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种发酵型茶汁及其制备方法
- 专利权人:
- 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所
- 发明人:
- 李大伟,张士康,朱跃进,张海华,黄赟赟
- 申请号：
- CN201410191099.8
- 公开号：
- CN103976052B
- 申请日:
- 2014.05.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 胡红娟
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵型茶汁及其制备方法，所述制备方法包括：取茶叶，粉碎后加水浸提，浸提液添加β-葡萄糖苷酶进行酶解，酶解液过滤后获得茶汁；浓缩茶汁至茶多酚的浓度为10～120g/L，之后，向茶汁中加入碳源和植物源低聚肽进行灭菌；灭菌结束后，向茶汁中接种肠明膜串珠菌进行发酵，待发酵液的pH为4.0～4.5时，再向所述的发酵液中接种酵母和乳酸菌进行混合发酵；混合发酵结束后，收集发酵液，发酵液经后处理后制得发酵型茶汁。本发明能够在发酵过程中对儿茶素进行糖苷修饰，改善茶汁发酵饮料的风味品质、生物利用度以及提高功能成分的稳定性，全面发挥茶叶中多种生物活性成分的整体协调作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
