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一种鲜泡芹菜的制备工艺
- 专利权人:
- 四川高福记生物科技有限公司
- 发明人:
- 谢辉,卫德成,张静,刘年华
- 申请号：
- CN201510754431.1
- 公开号：
- CN105192643A
- 申请日:
- 2015.11.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 赵丽
- 摘要：
- 本发明提供一种鲜泡芹菜的制备工艺，所述工艺包括下述步骤：A、将芹菜预处理；B、制备泡水Ⅰ和泡水Ⅱ，备用；其中，泡水Ⅰ和泡水Ⅱ的区别在于泡水Ⅰ添加了高福记泡乐美乳酸菌菌粉，泡水Ⅱ未添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉；C、将步骤B制备好的泡水Ⅰ用于发酵步骤A中处理好的芹菜，得到鲜泡芹菜，当发酵至第4n次时，将第4n次发酵后的泡水依次经离心、丢水等处理后再用于发酵步骤A处理好的芹菜；所述的n依次取连续正整数；D、成品处理：步骤C每次发酵得到的鲜泡芹菜依次经分切、调味、包装、杀菌后得成品。该工艺缩短了鲜泡芹菜的制备时间，提升鲜泡芹菜的品质和口感，适合大规模生产，促进了泡菜行业的发展，具有较好的经济效益。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
