The present invention relates to a process for producing ethanol, mainly based on cereals and more particularly wheat, allowing optimal recovery of the yeast biomass. It also relates to yeast biomass as such and its use as animal feed. La présente invention concerne un procédé de production d'éthanol, majoritairement à base de céréales et plus particulièrement de blé, permettant une récupération optimale de la biomasse de levure. Elle concerne également la biomasse de levure en tant que telle ainsi que son utilisation en tant qu'aliments pour animaux.
