PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of a cold confectionery capable of suppressing crack of a coating layer, even when the coating layer does not have a specific composition.SOLUTION: There is provided a production method of a cold confectionery having a coating layer 2 on the outer surface of a cold confectionery body 1. The production method of the cold confectionery has a coating step in which after coating with flowable coating liquid, 10-99% of the outer surface of the cold confectionery body 1 having a moisture content of 50 mass% or higher and an overrun value of 10% or less, the coating liquid is solidified to form the coating layer 2.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】コーティング層を特定の組成にしなくても、コーティング層のひび割れを抑制できる冷菓の製造方法を提供する。【解決手段】冷菓本体1の外面にコーティング層2を有する冷菓の製造方法であって、水分含有量が50質量%以上であり、かつオーバーラン値が10%以下である冷菓本体1の、外面の10~99%を、流動性を有するコーティング液で被覆した後、該コーティング液を固化させてコーティング層2を形成するコーティング工程を有することを特徴とする冷菓の製造方法。【選択図】図1
