The invention relates to an alimentary sweetener and to a process for obtaining the same. According to the invention, the sweetener is presented as concentrated grape juice, having a density of minimum 1.35 g/cm, at 20°C, a sugar concentration of minimum 830 g/l, a pH value of 5, a content of total polyphenols of up to 400 mg/l and total sulphur dioxide of up to 25 mg/l. According to the invention, the process consists in treating the grapes with an aqueous solution of 5...6% sulphur dioxide, squashing the grapes, removing dripping and separating the clusers, processing the resulting mass to obtain the marc and the grape juice in fractions which are further treated with sulphur dioxide and bentonite, afterwards the suspension is left for 3...5 days for sedimentation, followed by the filtration of the grape juice which is tested as the protein stability is concerned, the correction of the content of free silicon dioxide of up to 450...600 ml/g, and finally the treatment with metatartric acid for storing.Invenţia se referă la un îndulcitor alimentar şi la un procedeu pentru obţinerea acestuia. Îndulcitorul conform invenţiei este sub formă de must de struguri concentrat, având o densitate, la 20°C, de minimum 1,35 g/cmc, o concentraţie de zaharuri de minimum 830g/l, o valoareH de 5, un conţinut de polifenoli totali de până la 400 mg/l şi dioxid de sulf total de până la 25 mg/l. Procedeul conform invenţiei constă din tratarea strugurilor cu o soluţie apoasă 5...6% bioxid de sulf, zdrobirea-dezbrobonirea strugurilor şi separarea ciorchinilor, prelucrarea mustuielii din care rezultă tescovina şi mustul în fracţiuni care se tratează în continuare cu bioxid de sulf şi bentonită, după care suspensia este lăsată la sedimentare 3...5 zile , urmează filtrarea mustului care este testat privind stabilitatea proteică, apoi corecţia conţinutului de bioxid de siliciu liber de până la 450...600ml/g, şi în final tratarea cu acid metatartric, pentru depozitare.
