降低烹饪食品的吸油率的方法和用于降低烹饪食品的吸油率的食用油
- 专利权人:
- 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
- 发明人:
- 徐学兵,张虹,张铁英,滕雅蓉
- 申请号：
- CN201210437082.7
- 公开号：
- CN103798415A
- 申请日:
- 2012.11.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 顾敏
- 摘要：
- 本发明涉及一种降低烹饪食品的吸油率的方法，其是使烹饪食品所用的食用油的脂肪酸组成中的棕榈油酸的含量为占所述食用油包含的脂肪酸总重量的10-30重量％。本发明的方法不需要改变食品配方，烹饪工艺等条件，通过降低原有油脂中的油酸组成，提高棕榈油酸的组成从而得到明显降低吸油率的油脂产品。而且，本发明的方法不需要在油脂中添加任何添加剂，大大节省了配方成本。本发明还涉及一种用于降低烹饪食品的吸油率的食用油。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
