Summary "cheese and the preparation of the present invention refers to a process to produce cheese.It comprises the steps of: provide a first liquid of raw material； providing a second liquid of raw material； treating the first liquid of raw material with a cross-linking enzyme protein to provide a liquid raw material treated with mixed enzyme； R the liquid raw material treated with the enzyme with the second liquid raw material to provide milkFor cheese, process cheese milk into cheese. The process produces cheese in improved yields while maintaining the organoleptic properties of cheese unchanged.The invention concerns in addition to the cheese treated with a cross-linking enzyme protein, which has the humidity in a fat free basis of 67% or less and a protein profile of cheese has protein of molecular weight less than 66 kDa. 1 / 1Винахід стосується способу одержання сиру, що включає стадії одержання першої сировинної рідини, що містить казеїн, одержання другої сировинної рідини, що містить речовини, які пригнічують активність ферменту, що зшиває білок, обробку першої сировинної рідини ферментом, що зшиває білок, з одержанням обробленої ферментом сировинної рідини, змішування обробленої ферментом сировинної рідини із другою сировинною рідиною з одержанням сирного молока, переробка сирного молока в сир з використанням коагулянта.
