A process for producing a soybean puff comprising the steps of heating under pressure a water-bearing raw material comprising a soybean-derived defatted material and a starchy material and then extruding and expanding the resulting product to give the soybean puff, which process is characterized by the followings: (a) defatted soybean milk is the essential component of the soybean-derived defatted material； (b) the soybean-derived defatted material and the starchy material are used at the fractional ratios of 5 to 80 wt % (dry basis) and 20 to 95 wt % (dry basis), respectively； (c) the water-bearing raw material has a water content of 15 to 40 wt %； and (d) the temperature for the extrusion falls within the range of 130 to 200° C. The puff has an ingenuous taste for soybean and good feeling in the mouth.대두의 소박한 풍미를 나타내면서 식감이 양호한 퍼프(puff)를 목적으로 하였다.탈지 대두 유래의 원료와 전분질 원료를 함유하는 함수(含水) 원료를 가압 가열해서 압출하여 팽화(膨化)시켜서 대두 퍼프를 제조하는 방법에 있어서, (a) 탈지 대두 유래의 원료가 탈지 두유를 필수로 하고, (b) 탈지 대두 유래의 원료와 전분질 원료의 비율이, 전자(前者) 5∼80 중량부(건조물 환산)에 대하여 후자(後者) 20∼95 중량부(건조물 환산)이며, (c) 함수 원료의 수분이 15∼40 중량％이고, (d) 압출온도가 130∼200℃인 것을 특징으로 하는 대두 퍼프의 제조법.
