The present invention relates to a method for making knife-cut noodles with acanthopanax, comprising: a first step of preparing an acanthopanax soup by putting acanthopanax roots and acanthopanax fruits in a mixture in which 60 cc of Korean distilled liquor is mixed with 1200 cc of water, followed by boiling at 100°；C for 20 minutes； a second step of preparing a gel-phase acanthopanax gel by cooling a mixture in which smashed acanthopanax solid ingredients are mixed with the acanthopanax soup, which is prepared by being boiled in the first step； a third step of preparing a broth by soaking medicinal herbs, which are put in a net, in a 1000 cc of boiling water for 3 hours； a fourth step of preparing a paste by putting a mixture of 2.8 wt% of the acanthopanax gel and 0.2 wt% of refined salt in 27.8 wt% of flour, and 69.2 wt% of spring water in a kneading machine, followed by mixing and kneading； a fifth step of aging the paste in a refrigeration state of 4°；C for 2 hours； a sixth step of molding noodle stripes from the paste, which is aged in the fourth step, using a noodle making machine； and a seventh step of putting 18.2 wt% of the noodle stripes molded in the sixth step and 10.0 wt% of garnish in 71.8 wt% of the broth prepared in the third step, thereby making knife-cut noodles.본 발명은 오가피 칼국수의 제조방법에 관한 것으로, 물 1200cc에 소주 60cc를 혼합한 혼합액에 오가피 뿌리와 줄기, 열매를 넣고 100℃에서 20분간 끓여 오가피물을 제조하는 제1단계와； 제1단계에서 끓여 제조한 오가피물에 오가피 건더기를 분쇄하여 혼합한 혼합액을 실온에서 냉각하여 겔(Gel) 상태의 오가피겔을 제조하는 제2단계와； 엄나무 60중량%, 오가피 20중량%, 무 5중량%, 파 5중량%, 다시마 6중량%, 보리새우 4중량%로 구성된 한방자재를 망체에 넣어 끓는 물 1000cc에 3시간동안 우려 육수를 제조하는 제3단계와； 밀가루 27.8 중량%에 대하여 상기 오가피겔 2.8중량%, 정제염 0.2 중량%를 혼합하고, 생수 69.2 중량%와 함께 반죽기에 넣고 혼합 교반하여 반죽을 만드는 제4단계와； 상기 반죽을 4℃ 냉장상태에서 2시간 동안 숙성시키는 제5단계와； 상기 제5단계를 통해 숙성된 반죽을 제면기를 이용하여 면발을 성형하는 제6단계와； 상기 제3단계에서 제조된 육수 71.8 중량%에 상기 제6단계를 통해 성형된 면발 18.2 중량%와 고명 10.0 중량%을 투입하여 칼국수를 제조하는 제7단계；를 포함하여 이루어지는 오가피 칼국수의 제조방법에 관한 것이다.
