KIM, HYEONG IK,김형익,NAM, SI YEAL,남시열,KIM, HYEONG IKKR,NAM, SI YEALKR
申请号：
KR1020180023008
公开号：
KR1020190102528A
申请日:
2018.02.26
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a manufacturing method of vegetable blocks freeze-dried for a long term storage and vegetable blocks manufactured thereby, and more specifically, to a manufacturing method of vegetable blocks freeze-dried for a long term storage which comprises: a step 1) of washing one or more vegetables selected from a group of collected ligularia fischeri, asters, red pepper leaves, butterbur stem, sweet potato sprouts, Actinidia arguta sprouts and Amur wallflower in Ulleungdo, and cutting the same； a step 2) of branching the vegetables to soften tissues of the vegetables and optimizing colors, cooling and naturally dehydrating the same； a step 3) of heating a mixing solution of guar gums, starch, glucose powder, dextrin, trehalose, ascorbic acid and purified water, and putting gardenia blue color pigment to manufacture a binder solution； a step 4) of mixing the vegetables with the binder solution； and a step 5) of freeze-drying the vegetables. A vegetable block manufactured by the present invention maintains antioxidant properties of fresh vegetables while having high hardness, and stores vegetables for a long time such that a user can take vegetables having enriched nutrients regardless of seasons.본 발명은 장기 저장을 위한 동결건조된 산채 블록의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 산채 블럭에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 1) 채취한 곰취, 취나물, 고춧잎, 머위대, 고구마순, 다래순 및 울릉도 부지깽이로 이루어진 군중에서 선택된 하나 이상의 산채를 세척하고 절단하는 단계； 2) 상기 산채를 브랜칭하여 산채의 조직을 연화시키고 색을 최적화한 후, 급냉 후 자연 탈수시키는 단계； 3) 구아검, 전분, 포도당 분말, 덱스트린, 트레할로즈, 아스코르브산 및 정제수 혼합액을 가열한 후 치자청색소를 넣어 바인더 액을 제조하는 단계； 4) 상기 산채와 상기 바인더액을 혼합하는 단계； 및 5) 상기 산채를 동결건조하는 단계；를 포함하는 동결건조된 산채 블록의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 산채 블럭에 관한 것이다. 본 발명에 의해 제조된 산채 블록은 신선한 산채의 항산화성을 유지하면서도 경도가 높아 산채를 장기간 저장할 수 있어 영양가가 풍부한 산채를 계절과 무관하게 섭취할 수 있는 효과가 있다.
