A method of softening beans and the beans softened by the said method are provided. The method uses two or more types of enzymes selected from cellulase, hemicellulase and pectinase to produce softened beans having a compressive strength of 6.0 × 10 4 N/m 2 or lower and retaining the original shapes.본 발명은 콩류의 연화 방법 및 상기 방법에 의해 연화된 콩류를 제공한다. 본 발명은 셀룰라아제, 헤미셀룰라아제 또는 펙티나아제 중 어느 2종 이상의 효소를 사용하는 콩류의 연화 방법에 의해 압축 응력이 6.0×104 N/m2 이하이고, 원형을 유지하고 있는 연화된 콩류를 제공한다.
