The present invention relates to a method for producing red ginseng concentrate with increased free sugar and improved production yield. More specifically, after obtaining hot red ginseng extract from red ginseng extract, the complex enzyme of cellulase, hemicellulase and pectinase is added to the remaining red ginseng residue. It relates to a method for producing red ginseng concentrate comprising the addition of the enzyme treatment, and mixing and concentrating the red ginseng extract and the enzyme reaction solution to produce a red ginseng concentrate.According to the present invention, it is possible to maximize the use of red ginseng by performing the hot water extraction process and the enzymatic reaction process over the two steps, and improve the free sugar content through enzymatic decomposition of starch, pectin and cellulose of red ginseng to improve the red ginseng concentrate Gummy is alleviated, making it possible to produce products that are sensually superior to existing red ginseng products.Red ginseng, Red ginseng concentrate, Cellulase, Hemicellulase, Pectinase, Enzyme reaction본 발명은 유리당 증가 및 제조수율이 개선된 홍삼농축액의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 홍삼으로부터 열수추출하여 홍삼추출액을 얻는 후, 남은 홍삼잔류물에 셀룰라아제, 헤미셀룰라아제 및 펙티나아제의 복합효소를 가하여 효소처리하고, 상기 홍삼추출액과 효소반응액을 혼합 및 농축하여 홍삼농축액을 제조하는 것을 포함하는 홍삼농축액의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 상기 2단계에 걸쳐 열수추출 공정과 효소반응 공정을 수행함으로써 홍삼의 이용을 극대화할 수 있고, 홍삼의 전분질, 펙틴 및 셀룰로오스의 효소적 분해를 통해 유리당 함량을 향상시켜 홍삼농축액의 고미가 완화되어 기존 홍삼제품에 비해 관능적으로 우수한 제품을 제조할 수 있다.
