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大葱的护色加糖工艺
- 专利权人:
- 临沂大林食品股份有限公司
- 发明人:
- 杨嵘,陈鹏,丁墅,张文婷,解廷江
- 申请号：
- CN201711035473.5
- 公开号：
- CN108041420A
- 申请日:
- 2017.10.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 吴澄
- 摘要：
- 本发明公开了大葱的护色加糖工艺，包含步骤一、原料准备：切除根蒂，去掉老皮、枯叶、黄叶、斑叶，去掉异物夹杂物；步骤二、清洗：使用高压清洗机清洗，去除附着在大葱上的泥沙与异物；步骤三、杀菌：将大葱放入灭菌池中，放入时间为10～60s；步骤四、清洗：使用气泡清洗机清洗10～40min，再放入长流水池，使用流水冲刷15～20min，然后将大葱取出沥干；步骤五、浸糖：将沥干后的葱放入葡萄糖溶液中浸泡4～6min；步骤六、除水：将大葱均匀排布于传送链上，通过鼓风干燥箱干燥；步骤七、冷冻干：除水后的大葱放入真空冷冻干燥箱。本发明的有益效果是在整个食品加工过程中不含有添加剂，葡萄糖糖具有较好的成膜性，能粘附在葱表面，形成一层保护膜，阻止葱直接和空气接触，从物理屏障角度起到了抗氧化的作用，并增加大葱的甜味，有效的提高葱的品
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
