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小番茄罐头的制备方法
- 专利权人:
- 宁波秀可食品有限公司
- 发明人:
- 钱德康
- 申请号：
- CN201610761191.2
- 公开号：
- CN106360464A
- 申请日:
- 2016.08.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 代忠炯
- 摘要：
- 一种小番茄罐头的制备方法，步骤包括：去梗，分级，划十字，于95‑98℃热水中热烫10‑20s或于温度为93‑95℃的蒸汽中蒸1‑1.5min实现热烫，冷却、剥皮，清洗，装罐，配汤：将白糖、柠檬酸和纯净水三种物料混合均匀、汤料的糖度为14‑18％、pH为3.8‑4.5，汤料煮沸8‑15分钟；加汤：保持汤料温度90℃以上，灌入罐体中，封口，杀菌、冷却：净重3000g的罐头，杀菌按92‑94℃维持22‑26min；净重850g的罐头，杀菌按92‑94℃维持18‑22min；罐头的中心温度：88‑90℃；要求控制好杀菌温度、时间，定时检测杀菌后的中心温度；杀菌结束后迅速将罐头温度冷却至38℃以下，并且冷却水排放余氯为0.5‑0.8ppm获得小番茄罐头。具有口感好、营养成分保留高，具有原汁原味的番茄口感，保质期长的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
