PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for supplying sashimi of Seriola capable suppressing discoloration of dark-colored meat as much as possible without using carbon monoxide, a method for suppressing discoloration of the dark-colored meat of Seriola fish meat after freezing storing and thawing and fillet with skin for sashimi of Seriola.SOLUTION: There is provided a method for supplying sashimi of Seriola by using a cold chain at -30 to -20°C, a) landing fish is killed, blood flown and cooled to 10°C or less, b) cooled fish is cut to 3 or 2 to be fillet with skin, c) the fillet is frozen at a temperature of -30°C or less while keeping the skin within 3 hours after killing, d) the frozen fillet is packaged with a film, e) the fillet is transported by a cold chain of -30 to -20°C, f) the fillet is thawed under a condition of -1 to 5°C 1 to 24 hours before use and g) skin of the fillet is peeled when it is used and a fence for sashimi is cut off.SELECTED DRAWING: Figure 4COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】一酸化炭素を用いずに血合肉の変色を極力抑制できるブリ類の魚の刺身の供給方法、冷凍保存及び解凍後のブリ類の魚肉の血合肉の変色を抑制する方法、及びブリ類の魚の刺し身用皮つきフィレを提供する。【解決手段】-30~-20℃のコールドチェーンを利用したブリ類の魚の刺身の供給方法であって、a)水揚げした魚を即殺後、放血し、10℃以下に冷却し、b)冷却した魚を、3枚又は2枚に卸して皮つきフィレとし、c)即殺から3時間以内に、皮つきのまま-30℃以下の温度で前記フィレを凍結し、d)凍結した前記フィレをフィルムで包装し、e)-30~-20℃のコールドチェーンにより前記フィレを輸送し、f)使用の1~24時間前に、-1~5℃の条件で前記フィレを解凍し、g)使用時に前記フィレの皮をはぎ、刺身用の柵を切り出す。【選択図】図4
