The apparatus operates with steam above atmospheric pressure. It includes a pressure vessel (40) with an interior (8), at least one movable container (4) holding oil palm fruit with open top exposed to the interior (8). A steam supply conduit supplying steam from an external steam source is connected to the interior (8)； the container (4) has a solid floor (11) with at least one open aperture (51) in fluid communication with the interior of the container (4). A channel (15) in fluid communication with the interior of the container (4) is in further fluid communication with another channel (16) which is in fluid communication with exterior of the pressure vessel (40). A method of introducing pressurised steam into the pressure vessel (40) and dispelling trapped air within the stack of oil palm fruit bunches (10) and condensate from the container (4) is disclosed.El aparato funciona con vapor de agua POR encima de la presión atmosférica. Incluye un recipiente a presión (40) con un interior (8), al menos un contenedor móvil (4) que sostiene la fruta de palma de aceite con la parte superior abierta expuesta al interior (8). Se conecta un conducto de suministro de vapor que suministra vapor desde una fuente de vapor externa al interior (8)； el contenedor (4) tiene un piso sólido (II) con al menos una abertura abierta (51) en comunicación fluida con el interior del contenedor (4). Un canal (15) en comunicación fluida con el interior del contenedor (4) está además en comunicación fluida con otro canal (16) que está en comunicación fluida con el exterior del recipiente a presión (40). Se da a conocer un método de introducción de vapor a presión en el recipiente a presión (40) y que disipa el aire atrapado dentro de la pila de los racimos de frutas de palma de aceite (10) y el condensado desde el contenedor (4). (Figura 3).
