PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a technique capable of reducing the acid value of refined fats and oils and suppressing an increase in acid value and / or heat coloring during frying. A method for producing a refined fat or oil, which comprises a deodorizing step followed by an adsorption step in which a liquid fat or oil is brought into contact with a silica-magnesia-based preparation at a temperature of less than 80 ° C. The silica magnesia-based preparation is a composite adsorbent of silicon dioxide particles and magnesium oxide particles, and the acid value of the fat or oil used in the adsorption step is preferably 0.2 or less. The acid value of the obtained refined fats and oils is 0.00 to 0.01. [Selection diagram] None【課題】本発明の課題は、精製油脂の酸価を低減し、フライ時の酸価上昇及び／又は加熱着色を抑制できる技術を提供することである。【解決手段】油脂を精製する製造方法において、脱臭工程の後に、液体状態の油脂を８０℃未満でシリカ・マグネシア系製剤と接触させる吸着工程を経る、精製油脂の製造方法。シリカマグネシア系製剤が、二酸化ケイ素粒子と酸化マグネシウム粒子の複合吸着剤であり、吸着工程に供する油脂の酸価が、０．２以下であることが好ましい。また、得られる精製油脂の酸価は０．００～０．０１である。【選択図】なし
