一种淡水鱼休闲鱼豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 湖北老巴王生态农业发展有限公司
- 发明人:
- 毛卫国,喻绍平,彭清江
- 申请号：
- CN201810036509.X
- 公开号：
- CN108208191A
- 申请日:
- 2018.01.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 王玉芳
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域，涉及一种淡水鱼休闲鱼豆腐及其制备方法。所述淡水鱼休闲鱼豆腐包括按照以下重量计的组分：脱腥淡水鱼糜1‑5份，大豆分离蛋白0.5‑1.5份，冰水4‑6份，淀粉0.4‑0.6份，鸡蛋清0.3‑0.5份，植物油0.32‑0.38份，白砂糖0.11‑0.15份，食盐0.08‑0.12份；所述冰水温度为1‑5℃。本发明通过添加乳酸链球菌素、山梨酸钾两种防腐剂和可得然胶以后，可以将灭菌温度从传统的121℃20分钟，降低为114℃18‑25分钟，使制品通过高温灭菌时实现既达到“商业无菌”的要求，也能够达到保持制品特有的风味和口感的目的。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
