The purpose of the present invention are delicious as gihopum, solidifying speed and solidified suitable for coating applications after the luster, good exfoliation is not deposited from the coating during consumption of chocolate, and to provide a fat composition for obtaining the chocolate. Further, there is provided a chocolate coating that does not containing a trans-form unsaturated fatty acid as possible. In addition, to provide a coating with improved cocoa butter content of the chocolate. The present invention is a non-containing carbon number of 12 or less of saturated fatty acids of 20 wt% or more, keeping transesterification containing more than 20 carbon atoms saturated fatty acid 2.5% by weight of A, and a saturated fatty acid at least 35% by weight of a carbon number of 12-ester exchange maintenance of La We keep a chocolate coating composition containing as essential components B-based maintenance, the chocolate coating is prepared using the fat composition.본 발명의 목적은 기호품으로서 맛있고, 피복 용도에 적합한 고화 속도 및 고화 후의 윤기, 섭취시에 피복물로부터 잘 박락되지 않는 피복 초콜렛 및 상기 초콜렛을 얻기 위한 유지 조성물을 제공하는 것이다. 또한, 트랜스형 불포화지방산을 가능한 한 함유하지 않는 피복 초콜렛을 제공하는 것이다. 또한, 코코아 버터 함량을 높인 피복 초콜렛을 제공하는 것이다. 본 발명은 탄소수 12 이하의 포화 지방산 20중량% 이상, 탄소수 20 이상의 포화 지방산 2.5중량% 이상을 포함하는 에스터 교환 유지 A 및 탄소수 12의 포화 지방산 35중량% 이상을 포함하는 비-에스터 교환 유지인 라우린계 유지 B를 필수 성분으로 포함하는 피복 초콜렛용 유지 조성물이며, 상기 유지 조성물을 사용하여 제조된 피복 초콜렛이다.
