the invention relates to the food industry, medicine, agriculture, in particular in the process of fermentation of tea in the processing of cultivated and u0434 u0438 u043a u043e u0440 u0430 u0441 u0442 u0443 u0449 u0435 u0433 u043e plant material.the fermentation method includes impact on raw material u043e u0437 u043e u043d u043e u0432 u043e u0437 u0434 u0443 u0448 u043d u043e u0439 mixture with ozone concentration 0.03 - 0.04 ppm (0.06 to 0.08 mg / m) with the relative humidity and temperature of 95 to 98% 22 - 24 oc and time passage 40 to 50 min under the operational control of the u043a u043e u043d u0434 u0438 u0446 u0438 u0435 u0439 product.the device for implementing the method includes a coaxial u043f u043e u0434 u0441 u043e u0435 u0434 u0438 u043d u0451 u043d u043d u044b u0435 fermentation located electrodes, high voltage source, and u0440 u0430 u0437 u043c u0435 u0449 u0451 u043d u043d u044b u0439 between dielectric barrier, which constitutes a heating an ozone generator, flexible hoses for conveying u043e u0437 u043e u043d u043e u0432 u043e u0437 u0434 u0443 u0448 u043d u043e u0439 mixture u0433 u0438 u0433 u0440 u043e u0442 u0435 u043c u043f u0435 u0440 for on u0442 u043d u043e u0441 u0438 u0442 u0435 u043b u044c u043d u0443 u044e humidity and temperature in the fermentation.as a result of the impact of u043e u0437 u043e u043d u043e u0432 u043e u0437 u0434 u0443 u0448 u043d u043e u0439 mixture raw material increases the productivity of the fermentation process and the quality of the final product.Изобретение относится к пищевой промышленности, медицине, сельскому хозяйству, в частности к процессу ферментации чая при переработке культивируемого и дикорастущего растительного сырья. Способ ферментации включает воздействие на сырьё озоновоздушной смеси с концентрацией озона 0,03-0,04 ppm (0,06-0,08 мг/м) при относительной влажности 95-98% и температуре 22-24°С и времени выдержки 40-50 мин в условиях оперативного контроля за кондицией продукта. Ус
