PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a texture improver for casing, which is further excellent in texture improvement effect in crispy property of casing and left skin.SOLUTION: The invention provides an improver for crispy property of casing or left skin, which is a solution including saccharide. The invention provides a production method of a casing in which crispy property or left skin is improved and which includes a step for immersing the casing in a saccharide solution. The invention provides a production method of sausage comprising a casing in which crispy property or left skin is improved and which comprises a step for immersing the casing in the saccharide solution and a step for filling seasoned meat in the casing subjected to immersion processing. The invention provides a method for improving crispy property of casing or left skin by immersing the casing in the saccharide solution.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2020,JPO&INPIT【課題】ケーシングの歯切れや皮残りに関する食感改良効果により優れた、新たなケーシング用の食感改良剤を提供することを目的とする。【解決手段】本発明は、糖質を含む溶液である、ケーシングの歯切れ又は皮残り改良剤を提供する。本発明は、ケーシングを糖質水溶液に浸漬する工程を含む、歯切れ又は皮残りが改良されたケーシングの製造方法を提供する。本発明は、ケーシングを糖質水溶液に浸漬する工程、及び浸漬処理されたケーシングに調味肉を充填する工程を含む、歯切れ又は皮残りが改良されたケーシングを有するソーセージの製造方法を提供する。本発明は、ケーシングを糖質水溶液に浸漬することにより、ケーシングの歯切れ又は皮残りを改良する方法を提供する。【選択図】なし
