死後解糖の阻害による筋肉の品質向上のための高圧処理の使用

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专利权人:

ホーメル フーズ コーポレイション

发明人:

ネイサン・ライアン・スミット,ジョン・ウィリアム・サマーフィールド,ジェリー・アール・キャノン

申请号：

JP2011524019

公开号：

JP2012500632A

申请日:

2009.08.21

申请国别(地区):

JP

年份:

2012

代理人:

摘要：

A method of processing meat is disclosed. The method includes subjecting the meat (pork or turkey) to high pressure processing at a pressure of at least 175 MPa for a time of 20 minutes or less, wherein post mortem glycolysis is inhibited. For beef, a pressure of at least 200 MPa and a hold time of from 30 seconds to 20 minutes are used.畜肉を処理する方法を開示する。方法は畜肉(豚肉または七面鳥肉)を少なくとも175MPaで20分間以下の高圧処理に供することを含み、死後解糖を阻害するものである。牛肉では、少なくとも200MPaの圧力と、30秒間から20分間の保持時間が用いられる。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/